PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MANGABA PASSAS COM SECAGEM ATRAVÉS DE ENERGIA SOLAR E PRODUTO OBTIDO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MANGABA PASSAS COM SECAGEMATRAVÉS DE ENERGIA SOLAR E PRODUTO OBTIDOA presente invenção refere-se a um produto natural alimentício tendo comopúblico alvo consumidores em geral, visando desde o consumidor direto, comotambém diferentes segmentos da indústria de alimentos. A mangaba é uma frutatropical com excelente potencial de comercialização decorrente dos aspectosnutricionais, funcionais e sensoriais aliado ao caráter exótico da fruta. O saboragradável da mangaba levemente adocicado e característico se encontra nafruta em seu estádio de maturação madura, porém as frutas verdes e de vez(quase madura) não possuem valor de mercado devido ao sabor amargo queapresentam. Esse sabor é consequência do menor teor de açúcares e apresença de um líquido semelhante a um látex. No entanto, as frutas verdes ouquase verdes não deixam de apresentar excelentes propriedades nutricionais.Assim, foi possível enxergar nessas frutas uma alternativa para odesenvolvimento de um novo produto com alternativas de baixo custo, como oprocesso osmo-convectivo o qual confere sabor agradável, utilizando energia solar, jáque este consiste em uma fonte natural renovável, de grande abundância na regiãoNordeste e, pouco explorada, consistindo em uma opção para a conservação dealimentos por meio da secagem.