MÉTODO PARA DESOSSAR E ESPALMAR TILÁPIA

Classificação IPC

Resumo técnico

MÉTODO PARA DESOSSAR E ESPALMAR TILÁPIAA presente invenção consiste num inovador método para desossare espalmar o peixe tilápia, com aplicação na área alimentícia de processamentode peixes, limpeza e remoção de espinhas, visando proporcionar um maior valornutricional e estético e um menor desperdício do alimento.Através deste método, há a retirada das espinhas e vísceras dopeixe, sem, no entanto, ser necessário o corte de componentes essenciais ecaracterísticos do animal, como a cabeça, a gordura, a pele e as cartilagens.O procedimento inicia-se com o peixe inteiro higienizado (Fig. 1)que, logo em seguida, é eviscerado e tem suas nadadeiras removidas (Fig. 2);após, o peixe é aberto (Fig. 3) através de um corte ao longo da linha inferior dabarriga, que vai desde a cabeça, até a calda; através deste corte as espinhassão expostas e manualmente removidas (Fig. 4); depois de removidas asespinhas, o peixe é espalmado; por fim, é opcional a apresentação paraconsumo do produto final com cabeça (Fig. 4) ou sem cabeça (Fig. 5).