BISCOITOS FITNESS COM FARINHA DE RESÍDUOS DA ABÓBORA

Classificação IPC

Resumo técnico

A abóbora é um vegetal do gênero Curcubita que foi originário das Américas e possui um alto teor nutricional apresentando-se como fonte de vitaminas do complexo B, vitamina C, fibras alimentares, entre outros. Esta matéria-prima é constituída por 3 partes distintas: a casca, a polpa e as sementes. Sendo que, apenas a polpa apresenta uma utilização expressiva, o que faz com que partes com grandes quantidades de nutrientes sejam desperdiçadas. Ainda mais, parte da abóbora produzida no mundo não é consumida devido a sua alta perecibilidade. O presente trabalho teve como objetivo a obtenção e utilização da farinha dos resíduos da abóbora na preparação de biscoitos fitness, substituindo a farinha de aveia nas proporções de 25, 50 e 75%. Os resíduos foram submetidos à higienização, corte, secagem, trituração para geração das farinhas, e logo após, foi realizada a caracterização físico-química determinando uma série de fatores nutricionais, que em comparação com outras farinhas do mercado, apresentaram valores bastante expressivos. Desta maneira, a fabricação da farinha é uma solução tanto para a perda dessa hortaliça por decomposição, quanto para a utilização dos seus resíduos podendo assim, proporcionar a produção dos mais diversos produtos na indústria alimentícia.