GELADO COMESTÍVEL FONTE DE FIBRAS E ANTIOXIDANTES COM AÇÃO ANTI-HIPERTENSIVA

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção trata da elaboração um gelado comestível adicionado de um extrato aquoso liofilizado otimizado de ervas, fonte de fibras e compostos antioxidantes, com ação anti-hipertensiva in vitro. Para desenvolvimento do gelado comestível, por meio de um delineamento simplex-centroide, sete formulações de extratos aquosos das três ervas estudadas (Ilex paraguariensis, Cymbopogon citratus e Melissa officinalis) foram estudados. Nota-se que a porcentagem das ervas variou de 0 a 100%, tendo entre essas formulações extratos de uma única erva ou misturas binárias e ternárias. Posteriormente, levando em consideração os resultados da composição fenólica total e atividade antioxidante in vitro, a metodologia de superfície de resposta foi utilizada para otimizar a formulação do chá misto, no intuito de se obter um extrato aquoso com conteúdo fenólico e atividade antioxidante maximizada. O extrato otimizado obtido foi submetido a liofilização e em seguida o extrato liofilizado foi incorporado em um gelado comestível. Adicionalmente, para incrementar o teor de fibras alimentares no gelado comestível, 5 a 10 g/100 g de fruto oligossacarídeo foram adicionados. Desta forma, foi possível desenvolver um gelado comestível fonte de fibras, com elevado conteúdo fenólico e poder antioxidante além de apresentar ação anti-hipertensiva in vitro.