MISTURA ALIMENTÍCIA COM RESÍDUO DE UVA E USO DE MISTURA ALIMENTÍCIA COM RESÍDUO DE UVA PARA PRODUTO ASSADO

Classificação IPC

Resumo técnico

MISTURA ALIMENTÍCIA COM RESÍDUO DE UVA E USO DE MISTURA ALIMENTÍCIA COM RESÍDUO DE UVA PARA PRODUTO ASSADO. A presente invenção refere-se a uma mistura alimentícia com resíduo de uva (Vitis sp.) e o uso dessa mistura para produção de bolos e similares, com aplicação na indústria de alimentos. A mistura deste invento apresenta cerca de 30% a 45% de farinha de trigo, 20 a 45% de sacarose, 12 a 30% de farinha de resíduo de uva, 4 a 6% de amido, 2,5 a 4% de gordura e 2 a 4% de fermento químico. Opcionalmente, pode-se substituir a farinha de trigo comum, total ou parcialmente, pela farinha de trigo integral. O uso dessa mistura alimentícia pode ser feito com a adição e homogeneização de ovos, gordura vegetal e leite, com posterior forneamento em temperatura de 210°C. Como resultado, obtém-se um produto assado com retenção de mais de 70% das substâncias responsáveis pela atividade antioxidante em relação à mistura inicial.