PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA, TIPO ESPAGUETE, ENRIQUECIDA COM A MICROALGA SPIRULINA PLATENSIS

Classificação IPC

Resumo técnico

Trata-se do processo para elaboração de massa alimentícia fresca, tipo espaguete, enriquecida com a microalga Spirulina platensis, o qual propõe um produto diferenciado, com características nutricionais melhoradas, principalmente quanto ao aporte proteico e de micronutrientes. A presente invenção também destaca-se por apresentar boa aceitabilidade quanto aos seus atributos sensoriais, especialmente em crianças, além de ser constituída por ingredientes acessíveis e de baixo custo, e com um fluxograma de processamento de fácil reprodutibilidade, constituindo-se como uma alternativa de alimento que possa ser elaborado tanto de forma caseira quanto em escala industrial.