Resumo técnico
PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COMPLEMENTOSALIMENTÍCIOS MULTIFUNCIONAIS EMPREGANDO HIDRÓXIDOSLAMELARES TROCADORES ANIÔNICOSRefere-se ao processo de obtenção de complementos alimentícios multifuncionais (Fig.1) que empregam compostos lamelares como matrizes intercaladas com ânions orgânicos (tipicamente vitaminas e corantes), capazes de adsolubilizar moléculas neutras olorosas (aromas). O confinamento das moléculas (vitaminas ou corantes e aroma) faz com que essas apresentem melhoras contra a degradação térmica, dificultando também o escape de voláteis. Além de possibilitar melhor aproveitamento pelo organismo quando empregados como complementos alimentares, se comparado aos sistemas convencionais de aplicação de vitaminas, corantes e aromas que são sensíveis a luz, calor e presença de oxigênio, evita flutuações indesejáveis na sua concentração e permite maior potencial de aplicação em diferentes matrizes alimentares. Para tanto, os complementos alimentícios são baseados nos seguintes sistemas: a) os hidroxissais lamelares (HSLs), que possuem a fórmula genérica M2+(OH)2-x(An-)x/n.zH2O, onde M2+ é um cátion metálico (Mg, Ni, Zn, Ca, Co, Cu ou Mn) ou misturas de até três metais simultaneamente em qualquer proporção, ?x? encontra-se entre 0,3 e 1,0 em qualquer proporção, ?z? entre zero e 2 em qualquer proporção b) Os hidróxidos duplos lamelares (HDLs) que possuem a fórmula genérica [M2+1-xM3+x(OH)2][An-]x/n.zH2O, onde M2+ (Mg, Ca, Sr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Sn, Ba ou Zn), M3+ (Al, Fe, Co, Mn ou Ni), ?x? encontram-se entre 0,05 e 0,5 em qualquer proporção, ?z? entre 0 e 2.
