MISTURA QUÍMICA PARA SISTEMA DE PRODUÇÃO E CRONOGRAMA COMPLETO DE SALGA E DESSALGA, DUAS FÓRMULAS E CRONOGRAMAS, MÉTODO DE PRODUÇÃO DA CARNE SECA FRESCA E PRODUTO FINAL

Classificação IPC

Resumo técnico

MISTURA QUÍMICA PARA SISTEMA DE PRODUÇÃO E CRONOGRAMA COMPLETO DE SALGA E DESSALGA, DUAS FÓRMULAS E CRONOGRAMAS, MÉTODO DE PRODUÇÃO DA CARNE SECA FRESCA E PRODUTO FINAL, compreendido por: um conjunto de componentes e método que formam um meio de produção de uma carne preparada; Temos duas opções,compostos por 93.75% de sal de cozinha (cloreto de sódio) e 6.25% de nitrito de sódio (NaNO²); Alguns contém 4% de nitrato de sódio; O nitrato de sódio (NaNO³) gradualmente perde uma molécula de oxigênio durante o processo de cura e passa a ter a mesma composição do nitrito de sódio, por essa característica é utilizado em processos de cura mais longos, tendo ação mais lenta e prolongada; NITRITO/NITRATO (2.4 gramas por quilo de massa), ANTIOXIDANTE INS 316 e acidulante INS 330 (8 gramas por quilo de massa); Fluxo 1: 1.1 # Manteação/cortes; 1.2 # salga; 1.3 # Lavagem; 1.4 # Dessalga; 1.5 # Extensão da Dessalga ; 1.6 # Embalagem/balcão refrigerado; Seguindo o mesmo cronograma do processo anterior já descrito de salga e dessalga, temos segunda 2 a formula de 2 elementos, sal fino e nitrito/nitrato ( 200 gramas de sal fino, 2.4 gramas de nitrito/nitrato por quilo de massa ), Fluxograma para este processo do parágrafo; 2.1 # 1 quilo de sal fino, 2.2 # 4 a 12 gramas de nitrito/nitrato; Esta mistura de 02 elementos denomina-se SAL COMPOSTO tipo 02; Fluxograma da formulação química: 1 quilo de sal fino; 4 a 12 gramas de nitrito/nitrato; 14 a 50 gramas de antioxidante/acidulante. Esta mistura de 03 elementos denomina-se SAL COMPOSTO tipo 03; O tempo de processamento entrar igualmente em algumas variáveis dependendo do local do processamento, podendo variar os times 1, 2, 3, 4, 5 e 6 conforme as duas fórmulas.