EMBUTIDO TIPO MORTADELA ELABORADO A PARTIR DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE PEIXE DE ÁGUA DOCE COM ADIÇÃO DE INULINA E REDUÇÃO DOS TEORES DE ADITIVOS, SÓDIO E GORDURA

Classificação IPC

Resumo técnico

Embutido tipo mortadela elaborado a partir de carne mecanicamente separada (CMS) de peixe de água doce com adição de inulina e redução dos teores de aditivos, sódio e gordura, é uma invenção que tem como proposta o aproveitamento de um subproduto (CMS) obtido por meio do processo de filetagem que é algo pouco explorado e incorporado na industrial de alimentos, constituindo uma excelente matéria prima para o desenvolvimento de diversificados produtos de origem animal. Dentro desta perspectiva, a presente invenção destaca-se pela utilização de carne de pescado, oriunda dos resíduos da filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus), trazendo como vantagens proteínas de alto valor biológico, boa quantidade de vitaminas, melhor relação de ácidos graxos monossaturados, poliinsaturados e saturados, adição de inulina em substituição da gordura de adição, além da redução aproximada de 69% da adição de aditivos e sal. Vale ressaltar que o método de preparo é de fácil execução, baixo custo, e o produto mantem as características esperadas para um embutido, com boa aceitação sensorial e vida de prateleira, após longo período de armazenamento sob refrigeração, sendo uma alternativa em potencial para os pequenos aquicultores na geração de renda, expansão do agronegócio e valorização dos ingredientes locais e regionais.