GELADO PREBIÓTICO SEM LACTOSE A BASE DE BATATA-DOCE (IPOMEA BATATAS L.)

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção propicia um produto alimentício que associa um gelado comestível prebiótico sem lactose a base de batata-doce (Ipomea batatas L.), contendo vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo, vitamina A, prebiótico, preferencialmente inulina, e fonte de ß-caroteno. O processo de obtenção do gelado prebiótico da presente invenção constitui-se em obtenção da pasta de Ipomea batatas L., por aquecimento, previamente sanitizadas, e preparação da massa do gelado por adição de água, gordura vegetal, prebiótico (inulina ou outros), açúcar de coco, açúcar mascavo e/ou outros tipos de açúcar, cacau em pó, goma xantana, estabilizante e emulsificante. Mais especificamente, o gelato prebiótico passa por etapas de higienização, homogeneização, pasteurização, resfriamento, maturação, incorporação de ar, congelamento batimento e embalado. A invenção tem potencial aplicabilidade na obtenção de um produto alimentício com ausência de uma base láctea (isento totalmente de lactose) utilizando a batata-doce como matéria-prima e a adição de um prebiótico (inulina).