DOCE DE MASSA DE GOIABA COM RECHEIO CREMOSOS DE BUTIÁ

Classificação IPC

Resumo técnico

O doce em massa de goiaba com recheio cremoso de butiá consiste um novo produto elaborado a partir de uma formulação tradicional de doce em massa, com adição de polpa de goiaba, açúcar cristal, pectina, glicose de milho e ácido cítrico, além de um recheio cremoso de butiá, elaborado com polpa de butiá, açúcar cristal, glicose de milho e ácido cítrico, e que, na etapa de moldagem, após a adição de uma camada de doce em massa de goiaba, uma alíquota de recheio cremoso de butiá, com acidez diferenciada, é inserida, com a adição final de mais uma camada de doce em massa, produzindo-se um produto recheado e com equilíbrio nos gostos doce-ácido, pela harmonização do sabor doce característico do doce em massa de goiaba e ácido do doce cremoso de butiá. O produto é inovador porque parte inicialmente de uma formulação tradicional de doce em massa de goiaba com a adição de um produto derivado de butiá, que valoriza esta cultura, agregando valor a um fruto de curta vida de prateleira, quando se encontra in natura.