DESENVOLVIMENTO DE POLPA DE ABACATE CONGELADA SEM USO DE ADITIVOS QUÍMICOS

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção caracteriza-se como um produto que pode representar uma alternativa para o escoamento da produção e da exploração comercial do abacate, uma vez que o processo de desenvolvimento da polpa de abacate é uma alternativa ao produto in natura e capaz de preservar as qualidades sensoriais e nutricionais do aludido fruto. O referido processo se dá a partir da obtenção da matéria-prima, que deve ser resfriada a 7ºC, após seguirá para lavagem e sanitização e seleção dos frutos. Depois disso, as polpas dos frutos são extraídas e homogeneizadas, acrescenta-se ácido cítrico em extrato nessa etapa. Por fim, envasa-se a vácuo e armazena-se sob uma temperatura de -18ºC.