MANGA ATAULFO EM PÓ INTEGRAL E PARA FORMULAÇÃO DE PRODUTOS DA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

Classificação IPC

Resumo técnico

Manga Ataulfo em pó integral e para formulação de produtos da indústria alimentícia. A presente invenção trata-se de um produto que agrega valor a produto do agronegócio, o qual em tem diferentes propriedades físico-químicas e nutricionais em função do seu processamento em diferentes estágios de maturação. Esse produto é obtido por meio do processo de obtenção do pó liofilizado da manga Ataulfo em três estádios de maturação, cuja variedade é bastante produzida no Vale do São Francisco e ainda pouco conhecida no restante do país. Possui pequena quantidade de fibras, polpa de coloração atraente, tom amarelo ouro, e, quando comparada com outras variedades, possui uma polpa mais carnosa. As etapas do processo de obtenção incluem a seleção dos frutos nos diferentes estádios de maturação, seguidos de lavagem e de sanitização, despolpamento, congelamento entre -40 a -55°C por 10 a 24 horas e a liofilização entre -45 a -55°C por um período entre 8 e 24 horas. O pó integral pode então ser adicionado para formulações de produtos como: sucos, sorvetes, geleias, barras de cereais, mousses, suplementos alimentares e vários outros produtos da indústria alimentícia.