ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BOLO DE BANANA INTEGRAL ISENTO DE GLÚTEN ELABORADO COM LEITE CAPRINO E FARINHA DE AVEIA

Classificação IPC

Resumo técnico

O produto em questão refere-se à elaboração de ?bolo de banana integral elaborado com leite caprino e farinha de aveia?, produzido a partir da fruta fresca em estádio de maturação ideal, utilizando a fruta integralmente, aproveitando assim todos os seus nutrientes disponíveis além de evitar desperdícios. A referida invenção dispõe também da utilização de leite de cabra que é altamente nutritivo, e possui substituição de farinhas que contenham glúten por farinha de aveia, finalizando o alto potencial nutritivo e funcional do produto. Possui características sensoriais similares aos produtos já comercializados, como por exemplo, sabor, cor e aroma. A redução da quantidade de açúcar utilizado na preparação e substituição por açúcar demerara, a adição de especiarias como canela e outro fruto como uvas-passas em sua preparação, além da ausência de corantes, conservantes e aromatizantes se tornam um diferencial na sua formulação. Atendendo a necessidade de consumidores que buscam cada vez mais por alimentos naturais, saborosos e nutritivos. Vale ressaltar, que a metodologia de preparo pode ser facilmente executada, além de possuir baixo custo, sendo um potencial produto de panificação que atenda consumidores em geral, bem como os que possuam necessidades especiais.