BARRAS DE FRUTAS ELABORADAS COM FRUTAS TROPICAIS E HIDROCOLÓIDES

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção relaciona-se com a indústria de alimentos e produção de frutas estruturadas. A invenção objetiva desenvolver barras de frutas com polpas de frutas tropicais, combinadas ou isoladas, e os hidrocoloides ágar-ágar, goma gelana de alta acilação e goma gelana de baixa acilação, isolados ou combinados. A invenção é realizada através da combinação de polpas de frutas, hidrocoloides (ágar-ágar, goma gelana de alta acilação e goma gelana de baixa acilação, isolados ou combinados, em concentrações variando de 0,70 a 2,0% p/p), podendo ter adição ou não de conservantes,supressor de atividade de água, açúcar (e/ou seus substitutos), compostos antioxidantes e/ou fibras, em proporções adequadas para manter ao máximo as características sensoriais e nutricionais das frutas in natura. O produto não deverá ser desidratado, para que mantenha a sensação de ?frescor? da fruta in natura. Todos os ingredientes utilizados devem ser pesados, homogeneizados e submetidos à tratamento térmico atemperaturas de aproximadamente 85 °C pelo tempo necessário para dissolução do pó de hidrocoloide e homogeneização dos ingredientes. Após isso, a mistura deve ser colocada em formas e submetida à refrigeração por 12 horas para completar a maturação do gel, e em seguida, o produto deve ser desenformado, embalado, pasteurizado e armazenado sob refrigeração. Através deste processo, podem ser mantidas as características nutricionais, funcionais e sensoriais do produto.