IOGURTE CAPRINO COM POTENCIAL PREBIÓTICO SABORIZADO COM GELEIA EXTRA DE PITANGA VERMELHA (EUGENIA UNIFLORA L.)

Classificação IPC

Resumo técnico

Iogurte caprino com potencial prebiótico saborizado com geleia extra de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) . O iogurte convencional é conhecido por suas propriedades terapêuticas, nutricionais e sensoriais, quando formulados a partir de uma matriz caprina e adicionados de fibra prebiótica (oligofrutose), como proposto nesta formulação, se torna um potencial no mercado dos lácteos, sendo uma alternativa para atender a crescente demanda por novos produtos alimentícios com propriedades funcionais. Importa ressaltar, que além dos benefícios supracitados, a matriz se faz adequada para inclusão de ingredientes como a geleia extra de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.), sendo este um alimento importante não apenas por suas propriedades nutricionais, mas também, pelas propriedades funcionais conferidas pela presença dos compostos bioativos oriundo da pitanga. Outros atributos importantes e que devem ser levados em consideração, é a não adição de conservantes, saborizantes e corantes, além das vantagens de preparo e baixo custo de produção por não necessitar de equipamentos sofisticados, bem como, a contribuição com o agronegócio local através da utilização de produtos regionais e minimização da insegurança alimentar local.