OBTENÇÃO DA GEMA DO OVO DE GALINHA DE CAPOEIRA EM PÓ PELO PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA, UTILIZANDO CLARA DE OVO COMO AGENTE EMULSIFICANTE

Classificação IPC

Resumo técnico

OBTENÇÃO DA GEMA DO OVO DE GALINHA DE CAPOEIRA EM PÓ PELO PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA, UTILIZANDO CLARA DE OVO COMO AGENTE EMULSIFICANTE. A presente invenção utiliza ovos de galinhas de capoeira, e a partir dos ovos obtendo-se a clara e a gema, sendo a gema transformada em espuma através de agitação, com a adição da clara do ovo da galinha de capoeira como agente emulsificante, e posteriormente destinada à secagem pelo método de secagem em camada de espuma obtendo a gema em pó como produto final.Tal obtenção do produto final se dá pela incorporação de ar através de agitação/batimento com adição de clara de ovo de galinha de capoeira como agente emulsificante. Sendo esta uma característica fundamental desta espuma devido à necessidade de se obter uma estabilidade suficiente que possibilite o processo de secagem por camada de espuma em estufa convectiva com circulação de ar e a pressão atmosférica, permitindo que o produto obtido, o pó, seja utilizado em futuras formulações.