FARINHA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH) COMO FONTE NATIVA DE AMIDO CEROSO

Classificação IPC

Resumo técnico

FARINHA DE PUPUNHA (Bactris gasipaes Kunth) COMO FONTE NATIVA DE AMIDO CEROSODevido ao relativo baixo custo, o amido tem sido muito utilizado pela indústria como ingrediente calórico e como melhorador de propriedades físico- químicas. É utilizado para alterar e controlar diversas características como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento. O amido ceroso (ou ?waxy?) é um tipo de amido que apresenta teores muito baixos de amilose em sua estrutura, atualmente se conhece e utiliza em escala industrial, o amido ceroso de arroz e milho, estas fontes são nativas, mas necessitam de melhoramento genético para que o amido presente em sua composição seja isento de amilose. A pupunha (Bactris gasipaes Kunth) é o fruto de uma palmeira nativa da região amazônica, apresenta polpa de elevado valor energético e nutricional. O objeto desta patente é a utilização da pupunha como fonte nativa de amido ceroso de excelente qualidade e rendimento. O amido extraído da pupunha apresenta características muito interessantes como elevada temperatura de gelatinização e baixa tendência a retrogradação, sem a necessidade de se fazer alterações químicas ou físicas. Características essas de muito interesse para diversos processos industriais.