CREMES VEGETAIS ESTABILIZADOS COM BIOEMULSIFICANTES MICROBIANOS

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção pertence ao setor tecnológico de produtos alimentícios e se refere, mais especificamente, a composições de cremes vegetais estabilizados com bioemulsificante microbiano. As composições ora propostas compreendem farinhas, óleo vegetal, água e bioemulsificante. As diferentes substâncias que constituem os cremes vegetais propostos são estabilizadas com o uso de quatro diferentes bioemulsificantes, utilizados individualmente ou em conjunto: (I) biomassa seca da cianobactéria Spirulina platensis inativa; (II) ficocianina, que consiste em um antioxidante proteico extraído da biomassa de Spirulina platensis; (III) biomassa seca e inativa da levedura Saccharomyces cerevisiae e (IV) manoproteína, uma proteína extraída da parede celular da levedura Saccharomyces cerevisiae. As matérias primas das farinhas são oleaginosas, tipicamente constituídas de elevados teores de ácidos graxos insaturados, exemplificadas, mas não limitadas a amendoim, banana verde, castanha do Brasil, chia, coco, gergelim, linhaça, macadâmia, noz pecan e quinoa. A solução desenvolvida difere substancialmente do estado da técnica por apresentar composições para cremes vegetais ausentes de emulsificantes sintéticos, gorduras trans e sódio. As composições propostas são constituídas por emulsificantes naturais e ingredientes funcionais, além de apresentar textura e características sensoriais agradáveis.