PROCESSAMENTO DE SUCO DE FRUTA

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Resumo técnico

PROCESSAMENTO DE SUCO DE FRUTA. A presente invenção refere-se a um método de produção de uma bebida de suco de fruta de baixa caloria, o qual pode incluirpassar um fluxo de suco de fruta contendo componentes de suco de fruta sem açúcar (produto com componentes de suco de fruta) e açúcares através de um leito de resina. Devido à afinidade específica da resina com o açúcar, o suco de fruta é cromatograficamente separado em bandas concentradas de produto com componentes de suco de fruta e de açúcares, as quais se movem através do leito de resina em diferentes velocidades. A banda concentrada de açúcar pode ser retirada como um fluxo de açúcar a partir de um primeiro ponto de extração no leito de resina, enquanto a banda concentrada de componentes de suco de fruta pode ser retirada como um fluxo de produto comcomponentes de suco de fruta a partir de um segundo ponto de extração diferente do leito de resina. O fluxo de açúcar inclui uma concentração maior de frutose, glicose e sacarose do que o fluxo de abastecimento, enquanto o fluxo de produto com componentes de suco de fruta inclui uma concentração maior de compostos endógenos de sucode fruta do que o fluxo de abastecimento ou o fluxo de açúcar.