PROCESSO PARA CONSERVAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS COM ÓLEOS ESSENCIAIS

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção tem aplicação na área de conservação de alimentos e refere-se ao uso de óleos essenciais de Mentha spp. (hortelã) como conservantes antimicrobianos em sucos visando proporcionar maior vida de prateleira ao produto. O uso dos óleos essenciais objetiva promover o controle de micro-organismos deteriorantes e bactérias patogênicas em sucos, assim como manter as características de qualidade do produto ao longo do armazenamento, apresentando-se como uma alternativa ao uso de conservantes sintéticos. A obtenção da dispersão de óleo essencial de Mentha spp. que servirá como material para adição em sucos compreende a dissolução do óleo (0,16-40 µL/mL) nos sucos mantidos sob temperatura de refrigeração, utilizando agitação por 30 segundos. O produto apresenta ação comprovada frente a leveduras e bactérias contaminantes de sucos, com manutenção das características de qualidade destes produtos, e surge como tecnologia emergente de conservação, com potencial de atender as demandas correntes do mercado.