PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE EMBUTIDO CÁRNEO À BASE DE CRUSTÁCEO DO TIPO ARATU VERMELHO (GONIOPSIS CRUENTATA) E O PRODUTO EMBUTIDO DE ARATU VERMELHO (GONIOPSIS CRUENTATA)

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção refere-se ao processo de fabricação de embutido cárneo frescal à base de carne de crustáceo de caranguejo Aratu vermelho ( Goniopsis cruentata), o qual não é ainda explorado comercialmente, para que os mesmos possam ser produzidos em diferentes escalas industriais e explorados comercialmente. Trata-se de um produto natural, sem a utilização de conservantes, com a utilização de proteína de soja como matéria-prima a fim de diminuir o custo do produto, bem como a utilização da gordura suína pastosa e goma xantana para melhorar a consistência do produto, facilitando o embutimento e, ainda, melhorar as características de sabor e textura do embutido, tornando-o bastante atrativo para a indústria alimentícia e para o consumidor final.A invenção compreende um processo de fabricação de embutido de pescado utilizando a carne do caranguejo Aratu vermelho (Goniopsis cruentata), com a adição de proteína de soja, gordura suína, sal, goma xantana, alho em pó, pimenta calabresa em pó, páprica defumada em pó, mix de alho, cebola e salsa desidratado e água gelada, a fim de obter uma massa homogênea, que após descanso será embutida em tripa natural. Posteriormente será embalada em bandejas de isopor e filmes plásticos e refrigerada ou congelada até o consumo.