MÉTODO DE OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DE FRUTA-PÃO EM PÓ COMO ADJUVANTE DE SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

Produção de fruta pão em pó desidratada por atomização (spray drying)para ser utilizada como adjuvante de secagem de polpas e suspensões.A invenção refere-se ao processo de produção de fruta pão em pó desidratadapor atomização (spray drying) para ser utilizada como adjuvante de secagem de polpase suspensões. A matéria-prima utilizada foi fruta pão (Artocarpus altilis) da variedadeApyrene adquiridos de plantio no brejo paraibano, no município de Remígio PB, ecolhidos em estádio de maturação fisiológica semi maduro. Para a obtenção da polpa defruta pão os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados em solução de hipocloritode sódio a 250 mg/L, durante 5 minutos e enxaguados em água corrente, em seguidaforam descascados, cortados e desintegrados em multiprocessador com adição de águapotável na proporção 1:1 (p/p), obtendo-se uma suspensão.A polpa de fruta pão foi desidratada em secador por atomização com uma vazãode suspensão da polpa de 6 mL/min e temperaturas do ar de secagem de 90 ºC.. Após asecagem foi obtido no secador à fruta pão em pó coletado no ciclone para a utilização naindústria alimentícia atuando como um adjuvante na secagem de polpas e suspensões.