PROCESSO PARA POTENCIALIZAR AS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FUNCIONAIS DE AMÊNDOAS DE CACAU DE BAIXA QUALIDADE

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO PARA POTENCIALIZAR AS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FUNCIONAIS DE AMÊNDOAS DE CACAU DE BAIXA QUALIDADE A presente invenção consiste de um processo tecnológico para melhoria das características sensoriais e funcionais de amêndoas de cacau de baixa qualidade. No referido processo, sementes de cacau de baixa qualidade são submetidas a um novo sistema de fermentação, incluindo um controlado sistema de aeração, adição de sucos e/ou polpa de frutas e microrganismos produtores de compostos antioxidantes e aromáticos, seguido por sua maturação e envelhecimento. As amêndoas de cacau obtidas através do referido processo podem ser utilizadas para a produção de licores de cacau, chocolates e outros produtos alimentares à base de cacau com superiores qualidades sensoriais e alto teor de compostos antioxidantes. Esta invenção também propõe a produção de bebidas destiladas (aguardentes) como uma etapa de reaproveitamento do mosto fermentado de sucos ou polpas de frutas, após separação das amêndoas de cacau.