MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UMA EMULSÃO MÚLTIPLA ÓLEO-EMÁGUA-EM-ÓLEO, EMULSÃO MÚLTIPLA ÓLEO-EM-ÁGUA-EM-ÓLEO E SEUS USOS

Classificação IPC

Resumo técnico

MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UMA EMULSÃO MÚLTIPLA ÓLEO-EM-ÁGUA-EM-ÓLEO, EMULSÃO MÚLTIPLA ÓLEO-EM-ÁGUA-EM-ÓLEO E SEUS USOS. A presente invenção refere-se a um método de preparação de uma emulsão múltipla do tipo óleo-em-água-em-óleo (O/A/O) através das etapas de (a) preparação da emulsão primária óleo-em-água (O/A) por meio da (i) estruturação da fase aquosa, contendo uma mistura de hidrocolóides, emulsificantes e/ou seus sais e conservantes, para a obtenção da fase gelificada, sob vácuo, em temperaturas de 60°C a 85°C, (ii) formação da fase oleosa, contendo óleos vegetais, que constituem a primeira fase lipídica, (iii) formação da emulsão primária óleo-em-água (O/A), através da adição da fase oleosa primária (ii) à fase aquosa estruturada (i) e homogeneização das fases por alta pressão e/ou ultrasonicação, paralelamente; (b) formação da dupla emulsão óleo-em-água-em-óleo (O/A/O) através da mistura, com misturadores de baixo cisalhamento, da emulsão primária óleo-em-água (O/A) sobre a segunda fase lipídica composta por óleos vegetais e emulsificantes, e (c) cristalização através de um trocador de calor de superfície raspada. Ainda, o presente pedido de patente trata da emulsão múltipla do tipo óleo-em-água-em-óleo (O/A/O), obtida através do método previamente descrito, que apresenta um reduzido teor de gordura saturada, valores nutricionais aprimorados, resistência térmica, ou seja, estável à temperatura de 50°C e, consequentemente, seus usos e/ou aplicações, em particular, na fabricação de produtos alimentícios.