ELABORAÇÃO DE ACEROLA EM PÓ DESIDRATADA POR ASPERSÃO EM SPRAY-DRYER

Classificação IPC

Resumo técnico

A invenção refere-se a obtenção/elaboração de acerola em pó desidratada em secador tipo spray-dryer. O produto apresenta características tais como elevado teor de vitamina c, alto valor nutritivo devido rica composição, baixa umidade e higroscopicidade que conferem ao produto boa estabilidade e menor tendência a mudanças fisicas indesejáveis, além de grande praticidade e alto valor agregado. Destina-se a utilização na indústria alimentícia, possuindo ampla aplicação como no enriquecimento de sucos e outros alimentos dietéticos, na forma de alimento nutracêutico, tal como, cápsulas ou comprimidos, bebidas para esportistas, na elaboração de produtos como doces, biscoitos, pães, sucos, gomas de marcar, entre outros. O processo de obtenção é rápido quando se utiliza o secador tipo spray-dryer. A metodologia é de fácil reprodutibilidade e apresenta como resultado bom rendimento um pó de boa qualidade.