PROCESSO DE PRODUÇÃO DE QUEIJOS DE BÚFALA COM PROBIÓTICOS UTILIZANDO ÓLEOS ESSENCIAIS CONDIMENTARES COMO FLAVORIZANTES

Classificação IPC

Resumo técnico

RESUMO 1/1 PROCESSO DE PRODUÇÃO DE QUEIJOS DE BÚFALA COM PROBIÓTICOS UTILIZANDO ÓLEOS ESSENCIAIS CONDIMENTARES COMO FLAVORIZANTES A presente invenção refere-se a um processo de produção de queijo de búfala que deu origem a um novo tipo de queijo frescal, utilizando leite de búfala e acrescentado de cepas de microrganismos probióticos, essas oriundas do consórcio de bactérias e leveduras do Kefir BioLogicus. Esse consórcio contempla uma somatória de microrganismos diferenciados, os quais produzem metabólitos bioativos benéficos à saúde humana. O primeiro desafio a ser vencido para a produção deste novo queijo é a adaptação de um grande número de microrganismos probióticos vivos crescendo juntamente num processo de fabricação de queijo tipo frescal de leite de búfala. O segundo desafio deste processo é a estabilização dos microrganismos vivos, convivendo juntos até o momento do consumo do produto, para que efetivamente os benefícios desejados venham a acontecer no organismo humano, isto sem a adição de aditivos não naturais. Juntamente no processo de produção foram adicionados óleos essenciais condimentares, que apresentam funções bacteriostáticas e organolépticas destes derivados lácteos.