COMPOSIÇÃO DE PRODUTOS SEM ADIÇÃO DE AÇUCAR À BASE DE FARINHA DO MARACUJÁ AMARELO

Classificação IPC

Resumo técnico

COMPOSIÇÃO DE PRODUTOS SEM ADIÇÃO DE AÇUCAR À BASE DE FARINHADO MARACUJÁ AMARELOA presente invenção diz respeito à composição de pão e barra de cereal integral sem adição deaçúcar, tendo como principal ingrediente a farinha do maracujá amarelo (Passiflora edulis f.flavicarpa Deg) que é e rica em pectina, uma fração de fibra solúvel que tem a capacidade derreterágua formando géis viscosos que retardam o esvaziamento gástrico e o transito intestinal resultandona redução de colesterol LDL (lipoproteína de baixa densidade), no aumento do colesterol HDL(lipoproteína de alta densidade), entretanto, no albedo do maracujá amarelo, encontra-se ahisperidina, uma substância de sabor amargo que tem contribuído para a não aceitação in natura,dessa farinha, no entanto a formulação do pão e da barra de cereal integral não possui este sabor,sendo, portanto uma opção de alimento funcional com propriedade que trazem benefícios a saúdehumana. A mistura atendeu aos valores nutricionais da Agência Nacional de Vigilância Sanitária(ANVISA), compondo um misto de ingredientes balanceados de forma a fornecer quantidadenecessária de fibras solúveis de grande relevância para o tratamento dietético de patologias econtrole do diabetes mellitus