PRODUÇÃO DE SNACKS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO GRITZ DE MILHO POR CAMARÃO DESIDRATADO EM PÓ

Classificação IPC

Resumo técnico

Produção de snacks com substituição parcial do gritz de milho por camarãodesidratado em póO presente invento trata-se de snacks elaborados com substituição parcial do gritz demilho por camarão em pó, entre concentrações de 2 a 16%, fomecendo um produto semuso de aditivos químico arti?ciais, e com elevado teor nutricional. A formulação com 2% de camarão apresentou uma boa expansão, no entanto não conferiu sabor ao produto.A formulação com 4 % conferiu uma boa expansão e sabor ao produto, podendo serconsiderada a ideal, levando em consideração expansão e sabor. À medida que aconcentração de camarão se elevou a expansão reduziu isso por conta da diminuição daconcentração do grizt de milho responsável pela expansão dos snacks, uma vez que nãohá expansão em massas muito protéicas, o que foi observado na formulação com 16 %,onde praticamente não houve expansão dos snacks