PROCESSO PRODUTIVO DE PÃO PRÉ-ASSADO CONGELADO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO PRODUTIVO DE PÃO PRÉ-ASSADO CONGELADO, e Consiste empesagem (1) dos ingredientes (2), mistura em amassadeira espiral (3) por vinteminutos com uma temperatura da massa não superior a vinte graus célsius,seguido pelo corte (4) em três blocos de vinte quilogramas, a compactação (5) pordois minutos, segue para modelagem (6), o corte das pestanas (7),) aguardando ocrescimento (8) em estufa a trinta e oito graus célsius, pré-assamento (9) em quea massa é préfassada por onze minutos a uma temperatura de cento, e quarentagraus célsius e logo sem seguida para o resfriamento (10) até a temperaturareduzir para quarenta graus célsius, a etapa final é o congelamento (11) seguidopela embalagem (12) em pacotes plásticos com cinquenta unidades, sendo esteslacrados e etiquetados e este ambiente de embalagem é feito a uma temperaturamáxima de dez graus célsius, na estocagem (13) os pacotes sao acondicionadosem caixa plástica, permanecendo em câmara friaa dezoito graus célsiusÉ negativos por um período mínimo de vinte e quatro horas, a distribuiçao (14) éfeita exclusivamente com veículos dotados de câmara refrigerada sendo o pedidopara o ponto de venda separado no momento do carregamento