CANJICA CARAMELIZADA, COM AMÊNDOA DE BARU - SEM LACTOSE

Classificação IPC

Resumo técnico

CANJICA CARAMELIZADA, COM AMÊNDOA DE BARU - SEM LACTOSE. A presente patente de invenção refere-se ao desenvolvimento do doce tipo canjica caramelizada, com amêndoas de bani fragmentadas sem lactose. Esse doce típico da culinária brasileira, foi pesquisado e desenvolvido com o objetivo de aproveitar e agregar valor às amêndoas de bani fragmentadas, classificadas como subprodutos resultantes do processo de quebra dos frutos, bem como padronizar e disponibilizar sua formulação em nível comercial para consumidores com restrições alimentares, específico para àqueles intolerantes à lactose.O doce tipo canjica caramelizada, com amêndoa de baru sem lactose é um novo produto pertencente ao campo dos produtos alimentícios para fins especiais para dietas com restrição de lactose. Apresenta características sensoriais atrativas ao paladar,consistência semi-líquida, cor castanho caramelo, sabor e odor característico. Para elaboração e desenvolvimento da formulação são utilizadas as seguintes matérias-primas e insumo: milho especial para canjica amarela (10 - 45%), extrato hidrossolúvel de soja comercial e/ou processado ou leite UHT comercial (Ultra High Temperalure alta temperatura) isento de lactose (10 - 50%), açúcar (1 - 7%), corante caramelo natural (1 - 5%), amêndoa de baru torrada/fragmentada (1 - 7%) e conservante (0,01-20 0,2%).