OBTENÇÃO DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) EM PÓ POR PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA

Classificação IPC

Resumo técnico

OBTENÇÃO DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) EM PÓ POR PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA. A presente invenção compreende a adição de ovoalbumina para obtenção de espuma de polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius) destinada a secagem em camada de espuma, visando a obtenção de um pó como produto final, está relacionado ao campo técnico de secagem/desidratação de produtos de origem vegetal e constitui-se de um pedido de patente sobre o processo de obtenção de uma espuma obtida a partir de polpa de yacon utilizando emulsificantes como agente espumante e a incorporação de ar obtida por batimento/agitação, sendo a característica essencial desta espuma a estabilidade suficiente para possibilitar o processo de desidratação por camada de espuma em estufa convectiva a pressão atmosférica ou em estufa a vácuo com subsequente formação de um pó solúvel em água ou qualquer outro veículo e que apresente suas qualidades organolépticas e físico-químicas preservadas, permitindo o seu uso puro ou sua utilização como ingrediente em formulações.