MÉTODO PARA ABATE DE JACARÉS E MÉTODO PARA EMBALAR, CONGELAR E ESTOCAR A SUA CARNE

Classificação IPC

Resumo técnico

MÉTODO PARA ABATE DE JACARÉS E MÉTODO PARA EMBALAR, CONGELAR E ESTOCAR A SUA CARNE. A presente invenção refere-se a um método para abater jacarés criados em cativeiro, especialmente aqueles da espécie Caiman latirostris, em condições que não acarretam qualquer sofrimento aos animais e resultam no aproveitamento dos cortes de carne com maior prazo de validade (shelf-life), dadas as condições em que a carne é embalada, congelada e estocada, além de subprodutos com alta qualidade para o mercado. Descreve-se um método para abater jacarés que compreende as seguintes etapas (a) criar os jacarés em cativero de acordo com o sistema faming; (b) transpotar os jacarés até o local de abatedouro; (c) desinfecção dos animais; (d) insensibilação; (e) sangria; (f) desmedulização; (g) decapitação; (h) limpeza da pele; (i) esfola e (j) evisceração. Adicionalmente, é descrito um método para embalar, congelar e estocar cortes de carnes de jacarés.