PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE MANTEIGA DE CACAU E CHOCOLATE, PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, PRODUTOS ESTABILIZADOS E USOS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE MANTEIGA DE CACAU E CHOCOLATE, PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, PRODUTOS 5 ESTABILIZADOS E USOS A presente invenção trata-se de um processo para a estabilização da manteiga de cacau ou gorduras equivalentes à manteiga de cacau por meio da adição de hardfats de crambe, palma, algodão e soja, bem como da manteiga de cacau ou gorduras equivalentes estabilizadas por este processo. 1 O Além disso, a presente invenção trata-se do uso dos hardfats de palma, soja, algodão e crambe na cristalização de manteiga de cacau ou gorduras equivalentes, na melhoria ou substituição do processo de temperagem. Objetos adicionais da presente invenção consistem em um processo de produção de sementes de cristalização e as sementes obtidas por este processo, chocolate 15 temperado, processo de estabilização de chocolates ou produtos similares e usos destes objetos. O processo de estabilização da manteiga de cacau, ou de gorduras equivalentes, proposto no presente invento permite a melhoria, a redução de tempo ou, até mesmo, a substituição do processo de temperagem convencional, etapa crucial para a fabricação de chocolates e produtos 20 similares. A manteiga de cacau ou as gorduras equivalentes à manteiga de cacau obtidas através deste processo apresentam maior estabilidade, principalmente no que tange à manteiga de cacau que apresente menor ponto de fusão. A tecnologia proposta pode ser aplicada no processo de fabricação de chocolates e produtos similares elaborados com manteiga de cacau ou 25 gorduras equivalentes à manteiga de cacau.