DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA CONCENTRADA, MISTURA, COBERTURA, MOLHO, MAIONESE, PASTAS DE BAIXO TEOR DE GORDURA, PASTAS COM TEOR ZERO EM GORDURA, SOBREMESA CONGELADA, PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA SUBSTANCIALMENTE AGREGADA, CONCENTRADA, PARA A PREPARAÇÃO DE UMA MISTURA CONTENDO PROTEÍNA, E, USO DE DISPERSÕES E DE MISTURAS

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Abstract

Patente de Invenção "DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA CONCENTRADA, MISTURA, COBERTURA, MOLHO, MAIONESE, PASTAS DE BAIXO TEOR DE GORDURA, PASTAS COM TEOR ZERO EM GORDURA, SOBREMESA CONGELADA, PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA SUBSTANCIALMENTE AGREGADA, CONCENTRADA, PARA A PREPARAÇÃO DE UMA MISTURA CONTENDO PROTEÍNA, E, USO DE DISPERSÕES E DE MISTURAS". Dispersão contendo caseína concentrada, que contém caseína substancialmente agregada, que tem um teor de matéria seca de 10-80% um pH de 4,8 a 5,2, onde a relação em peso de proteína: lactose na dispersão varia de 2:1 a 10:1 e a dispersão está livre de bactérias vivas, que fermentam o leite. Processo para a fabricação da dispersão pela adição de bactérias fermentadoras de leite a um produto de leite, fermentado o leite até pH+ 4,8, parando a fermentação aquecendo o leite fermentando acima de 70°, em uma base de peso, da camada de água do produto fermentado.