MOLHO ÁCIDO CAPAZ DE SER DESPEJADO, E, PROCESSO PARA PREPARAR O MOLHO CAPAZ DE SER DESPEJÁVEL

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção "MOLHO ÁCIDO CAPAZ DE SER DESPEJADO, E, PROCESSO PARA PREPARAR O MOLHO CAPAZ DE SER DESPEJÁVEL" . Um molho ácido capaz de ser despejado compreendendo 0-50% em peso de gordura, 46-99% em peso de água, pedaços de hortaliças, ervas e/ou condimentos de um tamanho visível, um acidulante suficiente para uma acidez titulável de 0,5-2,5%, 0,1-4% de um ou mais polissacarídeos diferentes de amido presentes em uma forma de gel submetida ao cisalhamento, cujos polissacarídeo são usados quer isolados quer combinados, se aplicados sob condições gelificantes quiescentes, na concentração empregada na composição de molho, e em um pH apropriado, o conteúdo de sal e a acidez titulável, são capazes de formar em água um gel rígido termorreversível, ou um gel rígido quimicamente endurecido ou um gel sinérgico rígido, possuindo o molho uma viscosidade Brookfield de 100-4.500 mPa.s (milipascal.segundo) e um limite de escoamento (tang delta = 1) de 0,1-1- Pa.