"Método para preparar um substituinte de leite, fórmula infantil, mistura para bebida, creme líquido para café, sobremesa congelada, barra alimentícia nutricional, análogo de queijo processado, ou análogo de queijo capaz de ser espalhado".

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "PRODUTOS COM ELEVADO TEOR DE BETA-CON-GLICININA E SEU USO" . A utilidade de sojas tendo uma composição de mais do que 40% da proteína como beta-conglicinina e menos do que 10% da proteína como glicinina para fabricação de composições com elevado teor de beta-conglicinina altamente funcionais foi descoberta. Os ingredientes descobertos são úteis na imitação das propriedades texturizadas da caseína, ao mesmo tempo em que também mantém ou melhora os benefícios fisiológicos dos ingredientes de proteína de soja (por exemplo, propriedades de diminuição de colesterol e triglicerídeo). A elevada estabilidade das composições com elevado teor de beta-conglicinina contra as reações de agregação proteína-proteína é valiosa para a criação de bebidas com um gosto bom e misturas para bebidas. Queijo com boa capacidade de ser espalhado, gosto e uniformidade foi feito usando-se uma versão enzima-modificada da composição com os novos ingredientes. Queijo com boa firmeza e capacidade de derretimento também foi criado usando-se diferentes tratamentos com enzima. Verificou-se que as composições com elevado teor de beta-conglicinina demonstram excelentes propriedades de emulsificação e gelificação na região de pH (5,5-6,2) revelante para aplicações alimentícias. As composições com elevado teor de beta-conglicinina tembém possuem uso possível para melhora da composição de aminoácidos essenciais para bebês e animais.