EMULSÃO ALIMENTÍCIA DE BAIXO TEOR DE GORDURA CONGELADA, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DA MESMA, E, PRODUTO ALIMENTÍCIO COMPÓSITO

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Abstract

"EMULSÃO ALIMENTÍCIA DE BAIXO TEOR DE GORDURA CONGELADA, PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DA MESMA, E, PRODUTO ALIMENTÍCIO COMPÓSITO". Emulsões alimentícias de baixo teor de gordura congeladas (por exemplo, sorvete) compreendem uma fase aquosa contínua e uma fase dispersada, que compreende partículas de gordura, partículas de gel e moléculas aromatizantes solúveis em gordura; substancialmente todas as partículas de gordura estão localizadas dentro das partículas de gel, e pelo menos 35% das moléculas aromatizantes estão localizadas em uma pluralidade das partículas de gel. A taxa de liberação das moléculas aromatizantes a partir da emulsão congelada é retardada, deste modo conferindo o sabor de uma emulsão de gordura total.