PROCESSOS PARA PRESERVAR LEGUMES FRESCOS

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Abstract

"PROCESSOS PARA PRESERVAR LEGUMES FRESCOS" Apresentam-se processos de preservação de legumes frescos com um preservativo para legumes que prolonga o prazo de validade de legumes frescos, particularmente legumes recém cortados. O preservativos para legumes preserva a textura, sabor, aparência, firmeza e umidade de legumes frescos, particularmente legumes recém cortados. Na modalidade preferida, o processo compreende as seguintes etapas: fornecimento de uma solução preservativa compreendendo água, íons cálcio e, de preferência, íons ascorbato, e aplicação do preservativo para legumes ao legume. A solução preservativa de legumes contém, de preferência, de cerca de 0,075 % a uma solução saturada, mais preferivelmente de cerca de 0,2% a cerca de 20%, ainda mais preferivelmente de cerca de 0,5% a cerca de 10%, ainda mais preferivelmente de cerca de 0,5% a cerca de 8%, o mais preferivelmente de cerca de 0,6% a cerca de 5%, em peso, de sal de cálcio, e, de preferência, de cerca de 0% a cerca de 30%, mais preferivelmente de cerca de 0,1% a cerca de 30%, ainda mais preferivelmente de cerca de 0,5% a cerca de 15%, o mais preferivelmente de cerca de 1,0% a cerca de 5%, em peso, de ácido ascórbico ou do estereoisômero de ácido ascórbico, ácido eritórbico. A invenção também se refere a legumes frescos preservados com os preservativos para legumes.