TIRAS DE BATATA PARCIALMENTE FRITAS E CONGELADAS, AS QUAIS COMPREENDEM PRIMEIRO REVESTIMENTO DE HIDROCOLÓIDE E SEGUNDO REVESTIMENTO DE AMIDO, E PROCESSO PARA PRODUÇÃO DO PRODUTO

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Abstract

Patente de Invenção: "TIRAS DE BATATA PARCIALMENTE FRITAS E CONGELADAS, AS QUAIS COMPREENDEM PRIMEIRO REVESTIMENTO DE HIDROCOLÓIDE E SEGUNDO REVESTIMENTO DE AMIDO, E PROCESSO PARA PRODUÇÃO DO PRODUTO" . A presente invenção refere-se a tiras de batata que são cortadas de batatas cruas e branqueadas, as quais são contactadas com uma solução aquosa que contém um ou mais hidrocolóides para depositar uma camada de hidrocolóide na superfície das tiras. As tiras de batata são de preferência parcialmente secas antes de serem contactadas com uma pasta fluida aquosa à base de amido para proporcionar um revestimento de empastelamento à base de amido sobre a camada de hidrocolóide. As tiras de batata que têm revestimento duplo de um hidrocolóide e outro de empastelamento são em seguida parcialmente fritas e congeladas. Quando reconstituídas por meio de fritura total em óleo quente, as batatas fritas resultantes têm uma qualidade de conservação prolongada, permanecendo crocantes e tenras por períodos prolongados após fritura total.