PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE UM PRODUTO BASE PARA BEBIDA DE ARROZ E SOJA, UMA BEBIDA DE ARROZ E SOJA E, UMA BEBIDA AGRIDOCE DE ARROZ E SOJA.

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Abstract

Patente de Invenção: PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE UM PRODUTO BASE PARA BEBIDA DE ARROZ E SOJA, UMA BEBIDA DE ARROZ E SOJA E, UMA BEBIDA AGRIDOCE DE ARROZ E SOJA. Refere-se a presente invenção a um processo para obtenção de um produto base para bebida de arroz e soja, uma bebida de arroz e soja e, uma bebida agridoce de arroz e soja. O processo desenvolvido compreende etapas de decorticagem dos grãos de soja, branqueamento e homogeneização dos grãos de arroz e soja, sendo a decorticagem feita em descascador, o branqueamento com água em ebulição nas proporções arroz:água de 1:4 a 1:6, durante 10 a 20 minutos, soja:água de 1;6 a 1:8, durnate 20 a 30 minutos, sendo dita a desintegração da mistura dos grãos de arroz e soja nas proporções de 80:20 a 50:50% com água de branqueamento do arroz completada com água em ebulição nas proporções mistura:água de 1:16 a 1:20, num moinho de facas e martelos, com peneiras 0,3 a 0,5 mm, sendo dita homogeneização na faixa de 70-90° C, a uma pressão de 5.000 a 6.000 psi. Refere-se a presente invenção a uma bebida de arroz e soja e uma bebida agridoce de arroz e soja, ambas formuladas a partir do produto base obtido no processo aqui descrito, caracterizadas por conter de 8 a 12% e de 18 a 22% de açúcar, respectivamente, e de 0,15 a 0,25% de sal, sem e com ácido cítrico de 0,1 a 0,3% podendo ser mantido dito o sabor original e/ou adicionado dito sabor artificial e/ou natural.