MÉTODO DE ISOLAMENTO DE UMA BACTÉRIA DO ÁCIDO LÁCTICO MUTANTE, BACTÉRIA, MÉTODOS DE PRODUÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO E DE UM METABÓLITO BACTERIANO E COMPOSIÇÃO DE CULTURA DE PARTIDA BACTERIANA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁCTICO METABOLICAMENTE MANIPULADAS E SEU USO" . Mutantes de bactérias do ácido láctico, incluindo a lactococcuslactis, os quais são defectivos na produção de formiato-liase de piruvato e/ou em sua produção de desidrogenase de piruvato (Ldh) e métodos de isolamento de tais mutantes ou variantes são proporcionados. Os mutantes são úteis na produção de produtos alimentícios ou na fabricação de compostos tais como diacetila, acetoína e acetaldeído e como componentes de alimentos de culturas de partida.