Batatas fritas assadas em forno tendo um profundo sabor e textura de fritura.

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Abstract

Patente de Invenção: "BATATAS FRITAS ASSADAS EM FORNO TENDO UM PROFUNDO SABOR E TEXTURA DE FRITURA" . A presente invenção refere-se a batatas fritas à francesa produzidas a partir de um forno, que se aproximam dos atributos e características das batatas fritas acabadas em fritura profunda em gordura. As batatas fritas com acabamento em forno da presente invenção podem ser diferenciadas das batatas fritas em forno comerciais ou da técnica anterior em que elas possuem uma combinação de atributos, especificamente, umidade ponderal, gordura total, umidade interna, atividade de água na superfície e um Valor de Textura, que formam as mesmas indistinguíveis das batatas fritas em fritura profunda. As batatas fritas com acabamento em forno compreendem a partir de cerca de 32% até cerca de 50% de umidade ponderal, a partir de cerca de 8% até cerca de 25% de gordura total, a partir de cerca de 55% até cerca de 80% de teor de umidade interna, uma atividade de água de superfície de menos do que ou igual a cerca de 0,55, e um Valor de textura (força máxima [gramas]ou área sob a curva da força de deformação[grama seg.] dentro do um terço de um teste de compressão específico) de pelo menos cerca de 200.