MÉTODO PARA A FABRICAÇÃO DE MOSTO TENDO APERFEIÇOADA FILTRABILIDADE E/OU MAIOR RENDIMENTO.

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Abstract

"MÉTODO PARA A FABRICAÇÃO DE MOSTO TENDO APERFEIÇOADA FILTRABILIDADE E/OU MAIOR RENDIMENTO" A presente invenção proporciona mosto de cerveja com maior rendimento e aperfeiçoada filtrabilidade assim como o processo para a preparação do referido mosto compreendendo as etapas de: (a) preparar a pasta a partir da cereais maltados ou não maltados, ou uma mistura de cereais maltados ou não maltados, na presença de uma mistura de atividades enzimáticas, (b) filtrar a pasta assim obtida para se obter o mosto, onde a referida mistura de atividades enzimáticas é selecionada a partir de uma mistura compreendendo pelo menos uma atividade -glucanase e uma atividade liberadora de -L-arabinofuranose ou uma mistura compreendendo pelo menos uma atividade -glucanase, atividade endoxilanase e uma atividade liberadora de -L-arabinofuranose.