TIRAS DE BATATAS PAR-FRITAS CONGELADAS ESTÁVEIS EM ESTOCAGEM.

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Abstract

Patente de Invenção: "TIRAS DE BATATA PAR-FRITAS CONGELADAS ESTÁVEIS EM ESTOCAGEM" . Um processo para preparação de tiras de batata par-fritas congeladas que compreendem aproximadamente 38% até aproximadamente 58% de umidade que permanecem com sabor de recém-preparadas após estocagem em torno de -17,8°C (0°F). O processo compreende descascar, aparar e cortar batatas cruas em tiras, alvejar e reduzir o teor de umidade das tiras de batata até não menos do que aproximadamente 60%. As tiras de batata com umidade reduzida são então par-fritas em óleo a uma temperatura de desde aproximadamente 132°C (270°F) até aproximadamente 168,3°C (335°F) durante um tempo suficiente para reduzir o teor de umidade das tiras de batata até aproximadamente 38% até aproximadamente 58% de umidade. Depois disso, as tiras de batata são congeladas. As tiras de batata par-fritas congeladas são estáveis (isto é, isentas de desenvolvimento de sabor desagradável) quando estocadas a -17,8°C (0° F) até aproximadamente -6,7°C (20°F) durante pelo menos 1 mês. Quando cozidas, as batatas fritas acabadas têm sabor melhorado em relação às batatas fritas cozidas em forno convencionais.