PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE BATATAS FRITAS TERMINADAS EM FORNO, APERFEIÇOADAS.

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE BATATAS FRITAS TERMINADAS EM FORNO, APERFEIÇOADAS". A presente invenção proporciona um processo para rapidamente terminar em forno (assar) fritas de pré-cozimento envoltas em óleo em tão pouco 0,75 minuto, em uma temperatura de cerca de 162°C (325°F) a cerca de 426°C (800°F), para proporcionar batatas fritas terminadas em forno que têm virtualmente o mesmo sabor e características que as batatas fritas terminadas, fritadas em gordura profunda. As batatas fritas como cordões de sapatos, terminadas em forno, desta invenção, são caracterizadas como tendo: uma umidade ponderal de cerca de 32% a cerca de 46%; um teor de gordura total de cerca de 12% a cerca de 25%; e um Valor de Textura de Batata Frita de pelo menos cerca de 200. De preferência, as fritas têm uma atividade de água (Aw) de superfície de menos do que cerca de 0,55, e um teor de umidade interna de cerca de 55% a cerca de 80%.