PROCESSO PARA PRODUZIR MOSTO FERMENTÁVEL.

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Abstract

"PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE MOSTO FERMENTÁVEL". A invenção providencia um processo para produção de um mosto fermentável de grão de cereal, compreendendo as etapas de: (a) liquefação do material de cereal com ajuda da atividade de uma -amilase e/ou endoprotease, para obter-se uma pasta liquefeita; (b) sacarificação da pasta liquefeita, na presença da -amilase; (c) filtração da pasta liquefeita e sacarificada, para obtenção de um mosto fermentável, em que, pelo menos uma das etapas (a) e (b) acima é efetuada na presença de uma enzima tendo atividade exopeptidase. De utilidade como enzimas dotadas de atividade exopeptidase, são exopeptidases, preferivelmente exopeptidase termoestáveis, tais como aminopeptidase de fungo, mas também carbóxipeptidase termoestáveis são de utilidade. Particularmente preferidas de acordo com a invenção são aminopeptidase endógenas para fungos de Aspergillus, mais particulamente A. niger, A. oryzae ou A. sojae.