LANCHE FRITO.

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Abstract

Patente de Invenção: "LANCHE FRITO" . É revelado um processo para a preparação de produtos de lanches modelados de baixo teor de gordura tendo uma textura crocante, quebradiça, leve. Este processo compreende as etapas de: (a) extrusão de uma mistura que compreende: (1) de cerca de 35% a cerca de 60% de uma fonte de farinha à base de amido contendo de cerca de 6% a cerca de 15% de proteína e em que a razão de amido gelatinizado para não-gelatinizado é de 15 para 85 a cerca de 65 para 35; (2) de cerca de 2% a cerca de 20% de amido modificado pré-gelificado; (3) de cerca de 0,5% a cerca de 3% de um emulsificador; (4) de cerca de 25% a cerca de 55% de água adicionada; (5) de cerca de 0,5% a cerca de 5% de gordura ou óleo; e (6) de cerca de 0,2% a cerca de 5% de fermento; a dita extrusão sendo em uma pressão de cerca de 35 a cerca de 105 kg/cm^ 2^macrométricos (500 a cerca de 150 psig) e uma temperatura de desde cerca de 21°C (70°F) a cerca de 65,5°C (150°F). (b) extrusão da mistura de massa de farinha formada através de um orifício modelado de cerca de 0,05% a cerca de 0,13 cm (0,02 a cerca de 0,05 polegadas) para formar um pedaço do lanche que é cortado para pelo menos 0,3cm (1/8 polegadas) de espessura; e (c) fritura dos ditos pedaços de lanche.