PROCESSO PARA PRODUZIR O TEOR DE GORDURA DA CARNE E PRODUTO DE CARNE COM TEOR DE GORDURA MUITO BAIXO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PROCESSO PARA PRODUZIR O TEOR DE GORDURA DA CARNE E PRODUTO DE CARNE COM TEOR DE GORDURA MUITO BAIXO" , pelo qual fontes de carne tendo um elevado teor de gordura, tais como aparas de carne de porco, são processadas de um modo pelo qua os produtos de carne preparados a partir do mesmo possuem um teor de gordura notavelmente reduzido, enquanto retêm a funcionalidade desejável das fontes de carne não processadas. As aparas de carne contendo gordura ou similares são fracionadas, fosfatadas, aquecidas e centrifugas dentro de condições de processamento específicas, de modo a prover carne com baixo teor de gordura ou sem gordura não formulada tendo um teor de gordura não maior que da ordem de cerca de 1,5 por cento em peso, tendo ao mesmo tempo uma excelente funcionalidade. A carne com redução de gordura não formulada é moldável em uma variedade de produtos de carne familiares, incluindo salsichas, lingüiças, massas para hambúrguer e similares, provendo deste modo produtos tendo sabor, aparência, textura e outras qualidades que são substancialmente indistinguíveis dos produtos preparados a partir de materiais crus não formulados tendo teor de gordura mais elevado, ma que possuem teores de gordura muito baixos. O uso de fosfato é resmponsável por uma redução de gordura de desde cerca de 10% até cerca de 40%.