COMPOSIÇÃO CONTENDO ADITIVOS E COADJUVANTES PARA A PRESERVAÇÃO DE BEBIDAS.

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Abstract

COMPOSIÇÃO CONTENDO ADITIVOS E COADJUVANTES PARA A PRESERVAÇÃO DE BEBIDAS. A formulação desenvolvida pela Requerente é caracterizada por apresentar em sua composição: (A) um ou mais complexos enzimáticos; (B) um ou mais agentes conservantes e opcionalmente, (C) outros aditivos alimentares. O complexo enzimático (A), tem como função principal a catálise de reações que consumam o oxigênio dissolvido na bebida e no "headspace", sem afetar as características sensoriais da bebida. O complexo enzimático pode compreender principalmente duas enzimas: glucose-oxidase e catalase. A glucose-oxidase catalisa a reação do oxigênio com glucose, formando ácido glucônico e água oxigenada que posteriormente é consumida pela catalase, formando água e metade do oxigênio original. Estas duas reações ocorrem em cadeia até eliminação total do oxigênio. Durante a "vida de prateleira", o oxigênio que penetra pelas paredes da embalagem plástica também será consumido pelo mesmo processo. Os conservantes (B) preservam microbiologicamente a bebida. Podem ser utilizados como conservantes ácido alquil p-hidróxi-benzóico ou ésteres derivados deste, como por exempo: éster do ácido etil p-hidróxi-benzóico, éster do ácido propil p-hidróxi-benzóico, éster do ácido butil p-hidróxi-benzóico, éster do ácido heptil p-hidróxi-benzóico e éster do ácido octil p-hidróxi-benzóico. Todos são mais ativos, contra leveduras e bactérias, do que o ácido benzóico, podendo-se utilizar doses menore. Em conjunto, estes conservantes tem ação somatória e sinergística, evitando a multiplicação de microrganismos. Outros aditivos alimentares (C) também podem, opcionalmente, ser adicionados, como os anti-oxidantes ácido eritórbico e seus sais e/ou ácido ascórbico e seus sais e também estabilizantes conhecidos do homem da técnica como por exemplo, alginato de propileno glicol. Devido às características da bebida aditivada com a formulação proposta, pode ser utilizada qualquer tipo de embalagem, seja ela lata, vidro, cartão ou materiais plásticos, como exemplos podemos citar, embalagens tipo PET, PEN, PVC, PP, PE, PC, blendas PET/PEN, multicamadas com um ou mais polímeros, etc.